Ciertas comidas se recomienda comerlas frías, pero sin duda no es el caso de las papas fritas. El profesor asistente de química de la Universidad de Washington, Mat Hartigns dio a conocer porque se produce el cambio de sabor.
Según asegura es el almidón, compuesto que las papas tienen en una gran cantidad y que contiene una macromolécula de polisacáridos que son fundamentales para los seres humanos, pero que en el agua fría son insolubles, osea se necesita para ser hidratadas que estén sometidas a altas temperaturas y así las papas tengan su típica textura y sabor, cuenta Gizmodo.
Por lo mismo al contacto con el aceite se forma una cobertura seca y crujiente por un proceso de "hinchazón" al interior de las papas. Cuando estas se enfrían se pierde la textura y pierden el sabor. El agua de la hidratación convierten al rico alimento en una masa flácida.
Y ahora ¿Seguirás comiendo papas heladas?
Fotos: Shutterstock / Giphy
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