El chef Yossias ha compartido hoy su receta para preparar unos auténticos anticuchos peruanos, un plato callejero emblemático que consiste en brochetas de corazón de res marinadas y asadas a la parrilla.
Según el reconocido chef, el secreto reside en el adobo, una mezcla que incluye ajà panca, ajo, comino y vinagre, la cual debe impregnar la carne durante al menos cuatro horas para lograr la máxima intensidad de sabor.
El segundo paso crucial es la cocción, que debe realizarse a fuego medio-alto para sellar los jugos y obtener una textura tierna en el interior con un exterior ligeramente carbonizado.
Esta receta, que conquista por su combinación de sabores ahumados y especiados, se sirve tradicionalmente con papas sancochadas y salsa de ajÃ, representando una de las experiencias gastronómicas más populares y accesibles de Perú.
